煮込まない煮豚


煮豚 <作り方>
  1. 熱湯に長ネギとショウガを入れ、豚肉(できればネットで巻いたもの)を塊のまま30分程度ゆでる。*臭みを取るための下処理をしながら、中まで火を通してしまう
  2. ゆで上がったら火を止めて、人肌くらいに冷めるまで、鍋にふたをしてそのままおいておく。
  3. フリーザーバッグなどの密封できる袋に、ダシつゆと人肌の豚肉を入れ、なじませる。なるべく空気が入らないように密封する。
  4. そのまま冷蔵庫でねかせる。時々上下を返しながら、一晩で出来上がり。
<材料>
豚バラブロック   1個
長ネギの青いところ 適量
ショウガの皮    適量
ダシつゆ(3倍濃縮)大4
<MEMO>
 「煮てない煮卵」の煮豚ヴァージョン。ゆでた鍋のまま冷ますことで、中までしっとりして美味しくなる。切った時、肉の赤さが残っている場合は、食べる前にレンジで温めればOK。豚をゆでた湯には良いダシが出ているので、漉してスープに使うとgood!
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