麻婆豆腐

	＜作り方＞ 豆腐は10分ほど水切りをしてから一口大に切る。長ネギは荒めのみじん切り。にんにくはみじん切り、タカのツメは小口切りにしておく。 ひき肉を少量の油で炒め、取り出す。 同じフライパンにサラダ油を少し敷き、にんにく、タカのツメを入れ、弱火で香りを出す。 (3)に豆板醤、赤味噌を入れ、焦がさないように炒める。油と味噌が混ざったら砂糖、醤油、鶏がらスープの素、水を加え混ぜる。＊ここで味見をして、好みの味に整える。 (4)にひき肉と長ネギを混ぜ、豆腐を加える。豆腐が温まったら、同量の水で溶いた片栗粉を回しかける。
＜材料＞ 木綿豆腐　　　　　１丁 ひき肉（豚か合挽）100g 長ネギ　　　　　　１本 にんにく　　　　　１片 タカのツメ　　　　１本 豆板醤　　　　　　大１ 赤味噌　　　　　　大１ 砂糖　　　　　　　大１ 醤油　　　　　　　大１ 鶏がらスープの素　小１ 水　　　　　　　　100cc 片栗粉　　　　　　大1/2 サラダ油　　　　　少々
＜MEMO＞ 市販の「麻婆豆腐の素」よりずっと美味しく、自分好みの味付けにできます。上記の分量はけっこう辛口なので、甘口にしたい場合は豆板醤やタカのツメを減らして。