白菜キムチ

	＜作り方＞ 白菜は、根元の部分から中ほどまで縦に包丁を入れ、手で二つに割く。半分に割った白菜も同様に割き４等分にする。天日で２〜３時間干してから、葉の１枚１枚にまんべんなく塩を振る。ボウルに入れ、おもしをし、途中で上下を返して一晩おく。 いかの塩辛は細かく刻み、りんご、にんにくはすりおろす。 長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切り、にらは５センチの長さに切る。 ボウルに(2)(3)を移してキムチの素を加え、よく混ぜ合わせたら、味をみながら粉唐辛子を加えて混ぜ合わせる。 (1)の白菜は水ですすいで余分な塩分を流し、軽くしぼる。葉１枚１枚に(4)をていねいに塗りつける。まんべんなくぬれたら、丸めてタッパーなどの容器に隙間なく詰め、密封する。 半日ほど常温においてから冷蔵庫に入れる。
＜材料＞ 白菜　　　　　　　　１株 塩　　　　白菜の重量の５％ いかの塩辛　　　　　40g りんご　　　　　　　1/2個 にんにく　　　　　　1〜2片 長ねぎ　　　　　　　1/2本 にら　　　　　　　　1/2把 市販のキムチの素　　350〜400g 韓国産粉唐辛子　　　大４
＜MEMO＞ ＮＨＫ「きょうの料理」で見た本格的なキムチの作り方を、簡単に手に入るものでアレンジ。表記の分量は辛めなのでお好みで調整してください。すぐに食べてもおいしいけれど、ほどよく漬かるのは４〜５日後ぐらいから。